שירת רועים - גבינות צאן

Laiterie "Shirat Ro'im"


Fromages de brebis et de chèvre – Galilée Sud – Israël

 

La laiterie Shirat Ro'im est une laiterie boutique artisanale, qui produit des fromages de qualité à partir du lait de chèvre et du lait de brebis.

 

La laiterie est située dans le Kibboutz Lotem. Le magasin de la laiterie se trouve à Kfar Kish en Galilée Inférieure, face au Mont Tabor. Dans la laiterie, sont fabriquées actuellement, 23 sortes de fromage de chèvre: fromages durs, mi-durs, mi-mous et des fromages cuits (lactiques). Nos fromages sont cachers.

 

5 des fromages de la laiterie ont remporté des médailles au concours du "Fromage d'Israël 2009". Le fromage Inbar, médaillé d'or, représente Israël dans le livre mondial des fromages (le WORLD CHEESE BOOK de Juliet Harbutt) publié en Grande-Bretagne en 2009:

 

Michal Mor Melamed, propriétaire et fromagère de la laiterie, produit des fromages avec Nirit Diga, selon des méthodes traditionnelles, à partir de matières premières naturelles seulement et du terroir local.

 

Michal, audiologiste et orthophoniste, a découvert le monde des fromages de façon fortuite, pendant l'été 2005 au cours d'un séjour de parapente dans l'Oberland bernois en Suisse. Depuis, elle a appris le métier de fromager en Israël, en Suisse, en France et en Italie. En 2008, Michal a fondé la laiterie Shirat Ro'im qui est pour elle une vocation.

 

En Mai 2014, Michal a reçu le titre de membre honoraire dans la guilde internationale des fromagers Confrérie de Saint Uguzon, lors d'une cérémonie qui a eu lieu chez l'Ambassadeur d'Israël.

 

Les fromages représentant la laiterie qui ont été médaillés au Mondial du Fromage 2015 sont:

 

Ma'ayan Harod – Fromage dur de lait de brebis de type Tomme. Il a une saveur délicate et de noix. Il mûrit pendant 6-9 mois et il est produit en rouleaux de 2 kg environ. Il a une longue durée de conservation.
Premier prix, medaille d'or, catégorie fromage dur de lait de brebis.


Ein Muda – Fromage dur de lait de brebis de type Pecorino. Il mûrit pendant 10-12 mois. Il est produit en rouleaux de 4 kg. Il a une longue durée de conservation. Il a été récompensé d'une médaille d'argent au concours du "Fromage d'Israël
2009".
Deuxieme prix (après le Ma'ayan Harod), médaille d'argent, catégorie fromage dur de lait de brebis.


Inbar – Fromage phare de la laiterie – Fromage de brebis mi-mou avec des épices. Le fromage Inbar est un développement de la fromagère de la laiterie inspiré du fromage Mutschli produit dans les petites laiteries des alpes bernoises. Le fromage a remporté une médaille d'or et il représente Israël dans le Livre Mondial des Fromages. L'Inbar existe en plusieurs versions: Avec du thym, du vin rouge, de la moutarde, du poivre concassé, des graines de kimmel ou de cumin. Son goût est délicat et sa croûte rincée à l'eau salée et un mélange d'épices suisse. Il est produit en rouleaux de 2 kg. Il mûrit pendant 2 mois.
Médaille de bronze.

 

Kmehin – Fromage de brebis mi-dur avec des tranches de truffes noires, rincé à l'huile de truffe. Le fromage est délicat inspiré des fromages pyrénéens, au goût fort de truffe. Il est produit en petits rouleaux d'environ 700g. il mûrit pendant 5-8 semaines.
Médaille de bronze.


Contact:

Laiterie Shirat Ro'im – Michal Mor Melamed +972(0)52-2548052, +972(0)4-6787161

Kibboutz Lotem/ Kfar Kish

shiratroim@gmail.com
www.shiratroim.co.il